Da wir ja fast alle gerade so richtig schön am Fasten sind nach Weihnachten & Silvester ( bevorzugt faste ich mit Schmortopf......), kommt dieser Nachzügler hier gerade recht,
da kann man wenigstens mental in Buttercreme schwelgen :)
Der Bûche de Noel ist ein traditioneller Kuchen aus Frankreich.
In alten Zeiten ursprünglich der an den Festtagen aufgelegte dicke Holzscheit im Kamin
wandelte sich so in einen sehr köstlichen Kuchen, geformt und verziehrt als "Holzstamm".
Rezepte und Verzeihungen gibt es wie Sand am Meer, hier findet jeder nach seinem Geschmack das Passende.
"Baumstämme" aus Maronenpürree, mit weißer Cremefüllung aus Ganache oder aufgeschlagener Sahne, mit oder ohne Pudding, oder wie hier, mit Schokoladenbuttercreme,
viele Arten habe ich schon gesehen.
Diese Art jedoch schmeckt uns und mir am Besten.
Mein Rezept besteht aus einem hellen Biskuitteig, die Füllung ist einfache Schlagsahne und die Ummantelung ist aus Buttercreme, die durch die dunkle Schokolade doch ziemlich "schwer" ist.
Deshalb schätze ich die Füllung aus Schlagsahne, es haut einen einfach nicht so schnell auf das hoffentlich bereitstehende Sofa, wenn man ein Stückchen geschlemmt hat !
Biskuitteig :
4 Eier
200 Gramm Zucker
40 Gramm Wasser
75 Gramm Mehl, gesiebtes
75 Gramm Stärkemehl, gesiebtes
3 Gramm Backpulver
Das Backpulver ist natürlich ein Fangnetz, theoretisch ist es nicht nötig.
Ich schlage die Eier im Ganzen, nicht getrennt, auf. Die alt hergebrachte Art, Eigelb und Eiweiß getrennt aufzuschlagen, ist eigentlich nicht von Nöten.
Früher hatte das durchaus seine Logik, da man per Handarbeit aufschlagen musste, heute erledigt das ein Mixer oder eine Küchenmaschine für uns.
Die Eier mit dem Wasser vermengen,
15 bis 20 Minuten lasse ich dann die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Gesiebtes Mehl, Stärkemehl und wenn man möchte, das Backpulver unterheben.
Möchte man einen dunklen Teig, so kann man noch etwas Backkakao zugeben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufgestrichen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
Stürzen und in einem feuchten Küchenhandtuch einrollen.
Oft wird Zucker empfohlen als Zwischenlage von Biskuit und Handtuch, so geht es aber auch ganz gut.
Kühl stellen, während man :
300 ml süsse Sahne steif schlägt, mit Vanillezucker nach Gusto und Beigabe von Sahnesteif.
Den Biskuit entrollen, mit der Sahne bestreichen und wieder zusammenrollen.
Ich schneide die Enden schräg ab und setze sie als "Äste" an die große Rolle wieder an.
Buttercreme :
200 Gramm Bitterschokolade ( in nehme immer Blockschokolade )
250 Gramm weiche Butter
200 Gramm Puderzucker
Die Zuckermenge kann nach Geschmack auch reduziert werden.
Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter und Zucker schaumig rühren.
Die wieder etwas abgekühlte Schokolade zu der Butter-Zuckermischung geben und gut vermengen.
Ich lasse sie etwa eine viertel Stunde im Kühlschrank etwas fester werden, man kann aber auch zwischendurch den Spritzbeutel immer mal wieder kühlen.
Mit einer Sterntülle lässt sich in einfachen Linien das Muster herstellen, wie man es auf dem Bild sieht.
Die Rolle hält sich im Kühlschrank gut 2-3 Tage, garantiert auch noch länger, man sollte aber bedenken, das die Sahne im Inneren nicht so standhaft ist. Wir jedenfalls kämpfen grundsätzlich am 2. Tag um's letzte Stückchen.
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