Hoch, flach, quarkig oder cremig, her damit !
Heut ein, für mich, neues Rezept.
Gefunden habe ich es im Chefkoch-Forum, allerdings ist es eigentlich
aus einer "Alfredissimo" Sendung.
Dieses Wochenende wird mir also mit einem "Cremigen Käsekuchen" versüsst !
| Für den Teig: | |
| 150 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 300 g | Mehl |
| 50 ml | Wasser |
| Zum Bestreichen zwischen den Teigböden: | |
| 3 EL | Aprikosenkonfitüre |
| Käsemasse : | |
| 5 | Eier, getrennt |
| 300 g | Zucker |
| 500 g | Schichtkäse |
| 500 g | Mascarpone |
| 250 g | Ricotta ( habe ich mit Quark ersetzt ) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 2 EL | Amaretto, (optional) ( Habe ich nicht zugegeben ) |
| 100 g | Speisestärke |
Für den Mürbeteig knetet man die zutaten schnell zusammen, das Ganze ist erst sehr bröselig,
endet dann aber als geschmeidiger Teig.
2/3 davon wird ausgerollt, der Boden und der Rand einer Springform ausgelegt.
Darauf streicht man dann die Aprikosenkonfitüre, in meinem Fall Quittengellee.
Das danach ausgerollte letzte Drittel des Teiges wird wiederum auf den Springformboden gelegt, über die erste Lage Teig, so das das Gelee zwischen den Böden ist.
Die Eigelbe und den Zucker schaumig rühren ( daaaaaauuuuuuuuert ) , mit Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta mischen, danach die gesiebte Speisestärke untermischen.
Sehr steif geschlagenes Eiweiß unterheben und die Masse in die vorbereitete Springform füllen.
Gebacken habe ich bei Ober und Unterhitze, länger als im Rezept angegeben, nämlich eine Stunde bei 180 Grad und dann noch etwa 20 Minuten bei 150 Grad.
Erkalten lassen, am Besten über Nacht im Kühlschrank, das mache ich grundsätzlich immer bei Käsekuchen.
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